1/8 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。

2/8 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。

3/8 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。

4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。

5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。

6/8 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。

7/8 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。

8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘
红烧牛腩的做法 扩展
步骤 1
准备食材：牛腩200克，土豆200克，姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙
步骤 2
土豆去皮，再切滚刀块。
步骤 3
切姜切片。
步骤 4
热锅倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。
步骤 5
待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒，炒匀。
步骤 6
当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色。
步骤 7
加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟。
步骤 8
撇去浮沫，加入土豆块，加盖转小火，继续焖20分钟。
步骤 9
最后调入盐和糖，拌匀后收汁，即可出锅。
红烧牛腩的做法 扩展
食材准备
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
