菠菜不需要焯水一个晚上。菠菜营养丰富，但是含有大量对人身体有害的草酸成份，焯水就是为了去除菠菜中的草酸，通常锅中水开放入菠菜焯水2到3分钟即可去除掉菜中的草酸成份，焯水时间太长，其中的营养成分会流失，而且口感也很差。
菠菜需要焯水1~2分钟去除草酸。菠菜焯水的时间不能太短，不然无法将草酸全部去除，也不宜焯水的时间太长，会使菠菜的叶子软烂，影响菠菜的口感，通常给菠菜焯水后，还需要用清水重新冲洗一次菠菜，避免菠菜出现涩味等情况。
菠菜焯水开鍋一分钟去除草酸就行了，焯水时间长就不好吃了
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